República Dominicana fue el país
invitado de honor de este evento culinario
Barranquilla, Colombia.- Con la asistencia de más de 15
mil personas y un éxito a casa llena, fue presentada “Sabor Barranquilla”,
un evento gastronómico realizado en el Country Club, donde se dieron cita
mejores chefs de Colombia. Este año, más de 100 expositores estuvieron
presentes apoyando la cocina barranquillera. Este evento reune
personalidades del ámbito gastronómico internacional como invitados especiales
en tarima. Este año, las expectativas superaron los números y el escenario
contó con grandes figuras como Paco Roncero y Ramón Freixa desde España,
Paulina Abascal desde México, Ingrid Hoffman representando Estados Unidos y
Dolly Irigoyen, Argentina.
San Andrés Islas y República Dominicana fueron los invitados de
honor en Sabor Barranquilla. Juancho Ortiz, La Chef Tita y Gabriella
Reginato representaron al país en este evento que este año se enfocó en
el recate de la cultura de los Mokaná, tribu indígena de Colombia que ha
aportado mucho a la base de la cocina tradicional de barranquilla.
Cocina, cultura y antropología
Sabor Barranquilla contó con 3 escenarios diferentes donde
simultáneamente hizo presentaciones de cocina de chefs y ponencias de
destacados expositores, antropólogos, arqueólogos e historiadores que
desarrollaron los siguientes temas: ¿De quién es el mar? Presentada por Socorro
Ramírez, investigadora de la Universidad nacional de Colombia, Adriana Santos,
Bióloga, Antonio Gaztambide, investigador de Puerto Rico, y June Marie Mow,
directora de la Corporación para el desarrollo sostenible del archipiélago de
San Andrés, Providencia y Santa Catalina. “El Casabe: Su Historia y
preparación” impartida por Francisco Pérez, “La historia detrás de las recetas”
impartida por Miguel Iriarte, director de la Biblioteca Pilotos del Caribe,
Presentación Colección Básica de Cocina Tradicional, expuesta por el Ministerio
de Cultura de Barranquilla, Come con los ojos” impartida por la chef estilista
y fotógrafa de alimentos Mariana Velásquez,
“El Caribe insular y la cultura
compartida” dictada por el investigador Gaztambide, “Las prácticas alimentarias
Mokanás vistas desde la antropología y la arqueología contemporáneas” dictada por
la arqueóloga Elizabeth Ramos, el antropólogo Alvaro Baquero y un cacique
Mokaná, “La modernidad, género y hábitos de consumo” impartida por el
arquitecto Carlos Bell y el historiador Jorge Villalón. Todas estas ponencias
sirvieron de referencia para mostrar el nacimiento de una cocina que en vía de
desarrollo tiene su historia y un legado cultural para las generaciones
venideras.
Durante tres días, Sabor Barranquilla tuvo en escenarios la
participación de los chefs colombianos: Martha Mora, Víctor López, Enrico
Baffoni, Francisco Prado, Charlie Otero, Luis Alfonso Otoya, Jorge Pulgar,
Rodrigo Isaza, Eduardo Martínez, Martín Quintero, Francisco Escalona, Miguel
Marenco, Rodrigo Díaz, Daniel Riveros, Mariana Velásquez, Francisco Escalona y
como invitados estelares internacionales: Paco Roncero, Ramón Freixa, Ingrid
Hoffman, Dolly Irigoyen, Paulina Abascal y desde República Dominicana: Juancho
Ortiz, Gabriella Reginato e Inés Páez (la chef Tita). Cada uno de estos chefs
aportó su punto de vista hacia una cocina que va en auge, una cocina que
promueve el deleite de cada comensal y más que alimentar, procura brindar
experiencias gastronómicas inolvidables.
Un público cautivante, lleno de energía y con muchos aplausos
recibió las presentaciones de cada uno de los chefs que presentaron sus
recetas, creaciones donde la cocina latina fue la protagonista de este evento.
Cada uno de los chefs que representaron El Caribe y también los colombianos,
incorporaron ingredientes criollos, como forma de promover una sostenibilidad
que garantiza un mayor crecimiento económico para cada país y refuerza las
raíces culturales de cada región, de cada país que tiene una gastronomía
particular, pero igualmente repleta de sabores.
Cada año, es premiado un estudiante mediante un concurso elegido
por un jurado de profesionales del sector culinario, donde el mismo recibe
diversos premios académicos y representación en eventos gastronómicos
internacionales. Este año, la estudiante Beatriz Elena Nieto fue la ganadora
del concurso “Sabor Barranquilla 2013”.
Este año, al igual que en ocasiones anteriores, el sector de
alimentos y bebidas brindó su apoyo total, donde más de 30 restaurantes
estuvieron presentes ofreciendo lo mejor de su gastronomía, también diversas
empresas expositoras y diversos medios de comunicación donde la revista
Dominicana Gourmet fue el medio oficial dominicano invitado, para la cobertura
de este gran evento.
Sabor Barranquilla es un evento gastronómico que promueve el
rescate de la cocina tradicional y del caribe. Es realizado por una causa
social ya que parte de sus fondos están destinados a La Cruz Roja Seccional y
Fenalco Atlántico.
Fuente: El Nuevo Diario
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